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            消失多年的老點心回來了

            時間:2021年10月14日 編輯:騰格爾 來源:北京日報

              消失了多年的點心眉宮餅重歸零號店,現場烤制保留鮮、香、酥的口感。

             

              稻香村零號店引來眾多市民打卡。記者 潘之望攝

              回望1984年的東四北大街,能看到這樣一幅場景:北新橋路口東北角、一間青磚灰瓦的門臉前,老城胡同的居民們排起了長隊。隊伍中有人著急地抻著脖、有人踮著腳張望,都奔著一個吃食來——稻香村的點心。

              時隔37年,今年8月,在這間門臉的原址上——東四北大街152號,稻香村零號店原址重張。不僅保留了古色古香的店面風格,還帶回了消失多年的稻香村老點心——眉毛肉餃和眉宮餅。

              秋日午后,東四北大街人車川流不息。152號門前,食客已排出去20多米。走進店里,寬敞明亮的大廳,到處可見“糕點”元素:古韻十足的門樓裝飾,棗花酥樣式的靠枕,舊時糕點紙盒、月餅模子、搟制紋路的花棍等墻壁裝飾元素,都在訴說著這家百年老字號的厚重歷史。明亮的玻璃櫥柜后,糕點師們正在緊張有序地烤制,食客排著隊,就可以透過玻璃看見心儀的糕點從半成品變身酥香的成品。在這些糕點中,就有消失了多年的老點心。

              “眉毛肉餃、眉宮餅,都是稻香村1984年復業初期的兩款產品。”說話的是北京稻香村第七代技藝傳承人計明文。今年他帶領糕點師們對比兩款老點心的原有配方,進行適當調整,恢復了原汁原味的老味道。“其中,眉毛肉餃的外形像眉毛,餡兒采用新鮮豬肉,肥肉和瘦肉的比例是3比7,肥肉是豬的脊膘,瘦肉是豬的后腿肉,這樣搭配,讓豬肉粒粒粒分明;外皮采用燙面做的稻香村的傳統酥皮,再刷上蛋液,吃起來酥、鮮、香。”計明文說。

              眉宮餅,是稻香村的明星產品——鮮花玫瑰餅的前身。白糖和餡兒搭配玫瑰花瓣,外皮是白酥皮。和當年相比,這些點心都是現場烤制,更能保留住新鮮出爐時的酥香口感。

              除了這兩款,計明文和糕點師們還“腦洞大開”,設計了一系列國潮產品。例如胡同系列,有印著“東四北大街152號”的胡同門牌、柿子形狀的“柿柿如意”、棕色的“文玩核桃”等;文房四寶系列,有毛筆、硯臺等不同造型的糕點;京劇“生旦凈末丑”臉譜糕點,名字都很好玩兒:生來就帥、旦你最美、凈盤將軍、末名可愛、丑萌團寵。“我們老字號也玩起了國潮風,受到年輕人的追捧。”計明文說起來一臉驕傲。

              北京稻香村成立于清光緒二十一年,也就是1895年,距今已有126年歷史,是京城生產經營南味食品的第一家,可以說承載了幾代老北京人的記憶。1984年,響應國家恢復“名廠名店”的號召,北京稻香村第一家店在東四北大街152號復業。2020年,東四南北大街全面提升更新。此次零號店重張,代表著北京稻香村從零開始、以零為始的初心。

              “現在,這場景和37年前店面的老樣子、胡同居民排大隊的場景幾乎一樣,好像都變了,好像又沒有變。變的是時光,不變的是老北京人和稻香村的深厚情緣。”計明文說。

             

             

             

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