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            中華美食內蒙古味道 | 追尋記憶中焙子的味道

            時間:2022年01月13日 編輯:王海清 來源:內蒙古晨報

              天剛朦朦亮,街巷中的焙子鋪里早已傳來和面的拍打聲,搟面杖的揉案聲,聲聲都飽含著辛勤的勞作。

              經過和面、起面、搭肥、勾兌堿,揉、搟、擰后,面團內裹入油酥,油酥是用面粉與油適當比例調制而成,它可以提高面團延展性,有分層起酥的作用。再將其用搟面杖搟開,折疊搟薄的過程稱作“疊酥”,經過反復揉搟的焙子入口極酥且形象美觀。此時,面案師傅已將搟成型的焙子端上火爐烤制,不一會一爐爐熱氣騰騰的焙子擺滿櫥窗。

              焙子形狀各異、口味不同,可甜可咸。有白焙子、牛舌頭、油旋、千層、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀則有圓的、方的、三角形的。焙子經濟實惠、噴香耐饑,厚實的面餅中間還可以夾茶葉蛋、香腸、豆皮、咸菜、辣條、燒麥等,咬一口下去,滿足感充斥著整個味蕾,可謂是呼市最贊的早餐。

              呼和浩特更是一座有著400多年歷史的文化古城,而焙子也正是伴隨著建城那時誕生了。

              相傳幾千年前,漢武帝派遣張騫通使西域,張騫將“胡食”引進了中國,其中見諸記載的就有胡餅。胡餅隨著年代的更迭,演變出了不同的食品,到了歸化城則變稱為了“焙子”。

              關于呼市的焙子還流傳著“三年兩城一焙子”的傳說,最早呼市共有歸化城和綏遠城這兩座城池,兩個城池都分別花費了三年建造而成,而焙子在建造城池的過程中,為工人們的飲食提供了強有力的支撐。

              焙子的味道飽含著濃濃的生活味,濃縮了呼市幾代人的故事及舌尖上的記憶。記憶里的熟悉味道,未曾改變過。


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